Pour 16 personnes :

1 Paquet de Ty Spring Roll (ce sont des feuilles de brick mais carrées, plus simple pour le pliage)
1 kg de viande (au choix dinde, bœuf, poisson...)
1 tasse à thé de coriandre hachée
4 cuillères à café de menthe hachée
4 bottes d'oignons verts (couper une partie de la queue)
4 grosses gousses d'ail 8 oignons blanc hachés moyens
4 cuillères à café de massalé (c'est une épice)
1 petite cuillère à café de cayenne
16 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 jus de citron
2 cuillères à café de sel fin
4 cuillères à café de curry ou curcuma
4 cuillères à café de gingembre haché
piment (doser en fonction de ses goûts)


Faire dorer la viande dans une poêle, la mixer.

Faire revenir l'ail coupé finement, les oignons blancs et le gingembre. Ajouter le curcuma ou curry, le vinaigre, le sel, le piment, le citron et la cayenne. Bien mélanger. Ajouter la viande et laisser refroidir et mariner 24h (le matin pour le soir c'est tout aussi bon mais il est vrai qu'un temps de marinade un peu long donne plus de goût).

Quand c'est froid ajouter le massalé, les oignons verts coupés fins, la coriandre et la menthe.

Enfin bien mélanger et plier astucieusement les sambos (prendre la feuille coupée en trois bandes, à l'extrémité de chacune ajouter une bonne cuillère de la préparation et plier en forme de triangle au moins 3 à 4 fois jusqu'à ce que tout soit bien recouvert et fixer derrière : il reste une fissure ou le trop peut passer).

Faire revenir dans de l'huile d'olive et une noisette de beurre et la recette est fin prête.